Ученые раскрыли секрет происхождения уникального вкуса кимчхи | Ахмат-Сила Онлайн

Ученые раскрыли секрет происхождения уникального вкуса кимчхи

Кимчхи – известный на весь мир традиционный корейский деликатес, который отличается неповторимым вкусом и ароматом благодаря ферментации входящих в его состав ингредиентов. Этот процесс долгое время оставался загадкой для специалистов, но теперь корейские ученые из Всемирного института кимчхи (WiKim) обнаружили источник происхождения молочнокислых бактерий, участвующих в брожении кимчхи. Молочнокислые бактерии производят различные метаболиты в ходе ферментации в зависимости от ингредиентов и температуры хранения. Эти метаболиты отвечают за уникальный вкус и аромат, присущие блюду. В ходе исследования эксперты наблюдали за особенностями процесса ферментации кимчхи. Ими был проведен многоэлементный анализ четырех основных ингредиентов блюда – капусты, чеснока, имбиря и красного перца. Полученные результаты показали, что источником молочнокислых бактерий в деликатесе являются капуста и чеснок. 

Ученые раскрыли секрет происхождения уникального вкуса кимчхи

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»

источник новости

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Next Post

"Испании необходим туризм, а для туризма необходима безопасность".

Автор фото: google.com В субботу Премьер-министр Испании Педро Санчес, провел пресс-конференцию в Мадриде. “Начиная с июля возобновится въезд иностранных туристов в Испанию на условиях безопасности. Иностранные туристы уже могут планировать свои каникулы в нашей стране”, – цитирует РИА Новости Санчеса. Он подчеркнул, что “Испании необходим туризм, а для туризма необходима […]